我要告诉大家的是，所有的甜瓜的根部都是苦的，只是因为品种、种植方法、种植土壤等因素不同，甜瓜根部的苦味程度也会不同。那么这种苦味是怎么来的呢？是不是因为瓜农使用农药或化肥导致的呢？我在这里明确的告诉大家，甜瓜根部的苦味和农药和化肥没有直接的关系，之所以甜瓜根部发苦，是因为甜瓜根部中含有一种叫做“葫芦素”的物质，“葫芦素”的味道就是苦的，所以甜瓜根部会发苦。
其实在“葫芦素”是一种药物，主要存在于葫芦科植物中，对肝脏疾病有着良好的治疗作用。我们经常吃的甜瓜、黄瓜的根部都含有这种“葫芦素。甜瓜的根部，也就是我们常说的“瓜蒂”，而“瓜蒂”又恰好是一味中药材，其中的主要成分就是“葫芦素”。“葫芦素”也有很多种类，它们都是苦味的，在甜瓜幼小的时候，瓜体内也含有“葫芦素”，所以甜瓜在没有成熟的时候是苦的，在甜瓜逐渐成熟的过程中，瓜体里的“葫芦素”逐渐转移到瓜蒂中聚集，所以瓜蒂中是含“葫芦素”最多的部位，在我们吃甜瓜的时候，吃到根部，也就是瓜蒂的位置就会发苦。
很多人怀疑甜瓜根部发苦是因为瓜农喷洒农药造成的，其实这种想法是错误的，甜瓜在生产过程中很少使用农药，即使使用农药，瓜农也会严格控制用量，以免对瓜秧造成伤害，导致减产或绝收，所以说农药造成甜瓜根部发苦的说法是错误的。
另外，肥料会不会造成甜瓜根部发苦呢？也不会的，瓜农给甜瓜施肥的目的是为了给瓜秧和瓜提供充足的营养，保证甜瓜正常生长的营养需要，甜瓜的营养丰富可以增加甜瓜的含糖量，增加甜瓜的甜度而不会让甜瓜发苦。
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