首先澄清一个概念，严格意义上的碳水化合物（carbohydrate）应该包括单糖，低聚糖和高聚糖。少部分被称为膳食纤维（dietaryfiber）。但是一般而言，标签上标注碳水化合物的时候，指的都是葡萄糖，果糖，蔗糖以及淀粉这种能够被人体消化吸收的糖类，并不包括膳食纤维。（通俗说碳水化合物包括我们吃的馒头、米饭、玉米、山药等含有的淀粉和水果中含有的果糖、葡萄糖，这样说纯粹是为了更好理解，）下文说的碳水化合物特指可被人体消化吸收的糖类，不包括膳食纤维。
碳水化合物的作用
1.碳水化合物是生命细胞结构的主要成分，并且有调节细胞活动的重要功能。（简单说碳水化合物是我们人体的细胞的主要成分。就是说我们人体含有碳水化合物。）
2..膳食碳水化合物是人类获取能量的最经济和最主要的来源；（我们国家的饮食结构是典型的碳水化合物供能的，吃粮食比较多。）
.节约蛋白质、抗生酮、解毒和增强肠道功能的作用。（有些碳水化合物是肠道菌群的粮食）
正常需要我国健康人群的碳水化合物供给量为总能量摄入的55%-65%。（也就是说我们一天的食物，淀粉占一半以上）
限制纯能量食物如糖的摄入量，提倡摄入营养素/能量密度高的食物，以保障人体能量和营养素的需要及改善胃肠道环境和预防龋齿的需要。（简单说少吃含糖高的食物，碳水过多，就会转化成脂肪贮存于身体内，使人过于肥胖而导致各类疾病如高血脂、糖尿病等）
碳水化合物的主要食物来源有：
糖类、谷物（如水稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、高粱等）、水果（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、干果类、干豆类、根茎蔬菜类（如胡萝卜、番薯等）等。
就提供能量的营养价值而言，可乐里的碳水化合物跟土豆红薯里的碳水化合物是没什么区别的。
为什么很多人觉得土豆红薯中的碳水化合物比可乐中的更有营养，因为土豆红薯中除了碳水化合物（主要是淀粉）还有膳食纤维。
个人觉得下面老兄的解释非常通俗易懂：
禁食「碳水化合物」的「阿特金斯减肥法」有效安全吗？阿特金斯减肥法或者低碳水减肥法，本质上是更改你的饮食结构，而不是靠少吃。
无论何种饮食方式或减肥法，归根结底要制造能量缺口，才能最终达成体重下降的效果。
越来越多的研究和案例更倾向于认为长期低碳水饮食会对健康造成影响，尤其可能导致胰岛细胞萎缩进而影响糖类代谢。另外也有人使用这种方法导致酮中毒。吃太多蛋白质食物导致口臭（这个有点不愉快了），因此从安全角度来说，不建议长时间进行低碳水饮食。
很多人平时蛋白质摄入就低于推荐值。在进行低碳水饮食时，也不注意提高蛋白质摄入，同时又砍掉了碳水化合物，造成每日摄入热量远低于基础代谢，短期看确实有明显的减肥效果，但是一旦恢复正常饮食，也会反弹比较严重。
若想长期保持理想体重，靠临时性的某种减肥方法是没有意义的，归根结底要改善饮食习惯，改良生活习惯。
亲身体验Findingmysecretgarden曾经在一家卖减重产品的公司呆过半个月（公司规模挺大，老板是明星），公司为了追求利益和成果，要求顾客一天只吃少量的早，午餐晚餐吃减重产品，其实本质是阿特金斯减肥法，（很多追求减重效果的减肥方法，原理就是这个，但是打死也不会说）对健康的影响还是挺大的。只能说是合理运用吧，有太多的妹子、帅哥在减重的路上太激进了，且行且珍惜！北京哪里治疗白癜风最有效北京有治疗白癜风的吗
