俞为洁，女，年生，浙江杭州人，浙江省社会科学院文化所研究员，主要从事史前农史考古、史前农业文化研究，著有《中国史前植物考古》、《中国食料史》、《饭稻衣麻——良渚人的衣食文化》等。
先秦文献中往往用一单音词“瓜”。例如《管子》一书有记载：“六畜育于家，瓜瓠荤菜，百果备具，国之富也。”《诗经》提及：“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹”，亦有“七月食瓜”。而《夏小正》则有“五月乃瓜”、“八月剥瓜”的记载。由《管子》一书看，此“瓜”字应是泛指瓜类，但是《诗经》和《夏小正》所记之“瓜”是泛指瓜类还是特指某一种瓜，就当审慎思之。
从《诗经·小雅·信南山》记载有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹”以及《夏小正》中有“八月剥瓜”这二条材料来看，这种“瓜”是在八月收摘腌藏的。在西汉之前，中国食用瓜类中能腌菹的瓜有可能的只有冬瓜和越瓜（见下图）。(注：越瓜，亦名菜瓜、稍瓜、生瓜、团瓜，是甜瓜属的一个变种，学名（Cucumismelovar.conomonThunb)。黄瓜则是西汉时期由张骞出使西域而传入的，而丝瓜、西瓜、苦瓜、南瓜等则分别首载于宋代以后的文献，只有冬瓜和越瓜虽分别首见于三国张辑的《广雅》和南朝梁陶弘景的《名医别录》，但它们原产于中国，很可能是记载远远迟于民间的实用。到了北魏贾思勰的《齐民要术》时期仍然只提到了腌制冬瓜(卷二)和越瓜(卷九)，贾思勰所记载的腌越瓜法则是引用了时代早于《齐民要术》的《食经》。据此推测，很可能越瓜的腌制食用历史要早于冬瓜。另外，《诗经·豳风·七月》中又有“七月食瓜”的记载，《夏小正》则也有“五月乃瓜”的记载。根据清代吴其浚的《植物名实图考长编》卷十六考证：“五月乃瓜，乃瓜者治瓜之辞也，瓜也者，始食瓜。八月剥瓜，蓄瓜时也，周诗则以七月为食瓜之候，盖夏之五月也。”根据西汉氾胜之的《氾胜之书》中的区种瓜法记载：“至五月瓜熟”,明代李时珍的《本草纲目》中记载用普通栽种法六、七月甜瓜也熟了：“二、三月下种，……五、六月花开黄色，六、七月瓜熟。”《植物名实图考长编》详明：“二月上旬种者为上时，三月下旬为中时，四月上旬为下时，五月、六月上旬可种藏瓜。”明代王象晋的《群芳谱》同时也指出：（菜瓜）“生秋月，大小不一，止可腌，以备冬月之用。”由此看来，二、三、四月种的瓜应是五、六、七月成熟可生吃的甜瓜，五月种的应是八月成熟的用于腌菹的“藏瓜”——菜瓜(即越瓜)。冬瓜则根据《齐民要术》的记载，虽也可在二月下种，但要十月才能成熟收藏，故有“正月晦日种，二月、三月亦，……十月霜足收之”的记载，《诗经》、《夏小正》中所记之“瓜”应属甜瓜类中的瓜。
两汉以后，单音词“瓜”在很长一段时期内仍一身兼二职。譬如《汉书·食货志》：“菜茹有畦，瓜瓠果蓏，殖于疆场。”《东观汉纪》：“至二年秋，天下野谷旅生，麻菽尤盛，或生瓜菜果实。”以及《后汉书》中记载：“瓜畴芋区”，这些显然系泛指瓜类。但是，更多的时候则是特指甜瓜，《礼记》、《名医别录》、《齐民要术》等书的记录能详证此点。
西汉时期，今文学者戴圣在《礼记·曲礼》中记载：“为天子削瓜者，副之，巾以絺；为国君者，华之，巾以绤；为大夫，累之；士疐之；庶人龁之。”郑氏注：副，析也，既削又四析之，乃横断之而巾覆焉。絺，细葛。华，中裂之不四析也。绤，粗葛也。累，倮也，谓不巾覆也。疐，不中裂，横断去疐而已。龁，不横断。《尔雅》曰：“疐，谓脱花处。”可见是一种可生吃的果瓜，讲究的吃法是削皮，四解再横断或仅仅横断，不讲究的连皮也不削，去蒂后，对剖开食之，甚至去了蒂后就拿着整个瓜啃食，果瓜只有甜瓜和西瓜，吃西瓜剖食，不用削皮，至于连皮的整个西瓜根本就无法啃食，何况西瓜汉时还未传入中国。甜瓜皮很薄，既可以削皮也可以连皮吃。《北史·王羆传》中也反映了这一点，文中提及：“羆性俭率，不事边幅，……客与羆食瓜，客削瓜，皮侵肉稍厚，羆意嫌之，及瓜皮落地，乃引手就地取而食之，客甚愧色。”且《礼记》的记载强调去蒂，就更可以确定是甜瓜，甜瓜蒂味苦，须除却。
成书于秦汉时代的《神农本草经》记有“瓜蒂”。文献中有记载：“瓜蒂味苦寒，主大水，身面四肢浮肿，下水、杀虫毒，欬逆上气及食诸果病在胸腹中，皆吐下之。”从所述药性及主治之症来看，即现中医方中所用之甜瓜蒂。另外，南朝梁陶弘景《名医别录·瓜蒂篇》中则记载有：“瓜乃有数种，除瓤食之不害人。”由此可见，甜瓜是吃瓜肉的即植物学上所谓中果皮和内果皮，瓤虽可食，但食之宜害病，一般都除掉不吃，可见古代中医本草中所用“瓜蒂”为甜瓜蒂。
北魏贾思勰的《齐民要术·种瓜篇》记载：“蔓广则歧多，歧多则饶子，其瓜会是歧头而生，无歧而花者，皆是浪花，终无瓜矣。”这种利用侧蔓结瓜的习性，正是甜瓜的特征，甜瓜的主蔓极少有结果花。贾思勰在书中是把瓜、越瓜、胡瓜、冬瓜进行分篇叙述，后三者则并不是包含在《种瓜篇》中来叙述，而是与《种瓜篇》中的“瓜”一样，各成独立的一篇，各有详细的栽培论述。而且在论述其它瓜的种植法时，常说“如种瓜法”，就象在论述种植各种蔬莱时常说“如种葵法”一样，葵菜是当时的“百莱之主”，甜瓜也该是当时的“百瓜之主”，使它能独享“瓜”之尊称。
这期间，古籍中所记瓜名日益增多，如冬瓜、越瓜、胡瓜等，但这些瓜名如同前述《齐民要术》一样，都是与瓜并列而叙，并不包含在“瓜”中叙述。由此可见，此时的“瓜”则与冬瓜、胡瓜、越瓜一样，是特指的一种瓜。
其间，许多文学作品的《瓜赋》中提到“甘瓜”这个名称。譬如西晋张华的《真人篇》有“朱李生东苑，甘瓜出西郊”，北周庾信的《和乐仪同苦热》则叙述“美酒含兰气，甘瓜开蜜筒”。之后，唐代李颀的《夏宴张兵曹东堂》则有“羽扇摇风却珠汗，玉盆贮水割甘瓜”，以及韩愈的“澄澈甘瓜灌”。这些与“瓜”一样是指代甜瓜，只是更具文学味而已。这之后的朝代的一些文学作品中也有偶尔延用此称的，譬如宋代范成大的《题甘瓜图》，赵山台的《甘瓜》诗。
唐朝以后，“甜瓜”专称出现，单音词“瓜”慢慢专用为泛指瓜类，但有时仍用以特指甜瓜。譬如南宋陈景沂的《全芳备祖》记载有瓜、西瓜、黄瓜；南宋吴怿的《种艺必用》则记有瓜、冬瓜、丝瓜，甚至元代初期官修的《农桑辑要》()和明代徐光启的《农政全书》中仍以“瓜，代指甜瓜。“甜瓜”一称，据现在所能查证的资料，最早出现在唐代的著述中。唐代孙思邈的《千金方》记载：“口臭用甜瓜子，杵末，蜜和为丸，每旦漱口后含一丸，亦可贴齿。”两宋之际，“甜瓜”一称的使用渐渐增多，宋代的《太平圣惠方》、《物类相感志》(相传为北宋赞宁或苏轼所作，虽一般认为是后代伪托之作，但基本上承认它是北宋末年的作品)、《本草衍义》、《琐碎录》，元朝的《农桑衣食撮要》、《王祯农书》，明代的《郭橐驼种树书》(明代俞宗本所著，假托唐代郭橐驼撰而行于世)、《本草纲目》等都有了关于甜瓜的记载。到了清代则基本上已经通用“甜瓜”这一名称，而以前用以代指甜瓜的“瓜”、“甘瓜”这二个名称极少代用了。所以，“瓜”从早期的一身兼二职，演变为专用于泛指瓜类，尤其是宋元之后，它已经几乎仅存此一职，专职专用了。
信息来源原载《农业考古》年第1期，感谢作者授权发布，因篇幅及排版限制，编者对原文略有增删，引用请参照原文。
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